“Una enchilada mal hecha me llevó al shock e hizo que diera a conocer la verdadera cocina tradicional mexicana, no sólo hecha de burritos y tacos sino también de moles, tortillas, atoles…”, dice la chef Elisa Díaz (49) que es respaldada por 20 manos de corazones mixtos (de diferentes nacionalidades incluso italianos) que creen en Viva México, primera asociación gastronómica fundada en Milán. De esta manera, Elisa se suma a la fila de los precursores del tenedor mexicano; así como lo hiciera el recordado Chavo del Ocho con sus tortas de jamón y su agua de tamarindo.

Observé que en tu correteadera te acompaña tu esposo, ¿Ya lo convertiste en mexicano?
(Ríe) Así parece. Quién diría que nuestro amor traspasaría las fronteras de lo virtual. Después de conocernos y frecuentarnos por el chat vine a Italia para casarme por civil- una vez casados por religioso en mi país- para después de un año regresar juntos a México, tiempo que serviría a mi esposo en aprender el castellano e insertarse en la sociedad mexicana; pero nuestro destino cambió de dirección a raíz de una serie de dramas en el hogar de mi esposo, mi deber era estar a su lado y en su país.

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¿Que te hizo defender a sartenazos la cocina mexicana?
Quedarme en Italia (13 años de residencia) trajo consecuencias como el sentirme discriminada por ser extranjera, la decepción en no ser reconocida como comunicóloga para ejercer mi carrera (más adelante uniría su vocación de comunicadora con sus conocimientos gastronómicos para la asociación). Lo que derramaría el vaso fue el comprobar que la comida mexicana estaba siendo sustituida por el Tex – mex. Recuerdo cuando ordené unas enchiladas que sin necesidad de probarla me hizo llorar; el dueño del restaurante se justificó diciendo que el plato fue adaptado al paladar del italiano.

“El Tex-mex está sustituyendo la cocina mexicana. Quienes lo comen piensan que comen un plato original”

¿Quiere decir que la comida mexicana está siendo sustituida?
Tristemente sí. Y lo está haciendo el Tex – mex (cocina de frontera entre el norte de México y sur de los EE.UU – Texas, donde mis compatriotas transformaron la cocina original con la texana), con esta agría sorpresa inicio mi búsqueda por entender la situación de la comida mexicana hace nueve años atrás. Descubrí que al italiano y a los hermanos países latinos le enseñaron que esa es comida mexicana y fueron creyendo con esa idea y paladar equivocado.

¿Viva México a quién va dirigido?
A los italianos. Porque el mexicano no necesita lecciones para distinguir su comina con la sustituta. La mayor lucha al que hacemos frente son los estereotipos que el italiano ya tiene de ciertos platos mexicanos y nos toca reeducar su paladar. Nuestra misión es fomentar nuestra cocina tradicional, como también hacer crecer nuestra tradición y cultura con la segunda generación de chamacos (niños, jerga mexicana) que nacieron o crecieron aquí.  Y no sólo, también ofrecemos servicios de catering con nuestro street food móbil que está recorriéndo cada ángulo de Milán donde se realiza un evento o fiesta.

¿De qué manera lo hacen con los chamacos?
De hace un año y medio estamos impartiendo clases de cocina con el programa Chamacos Lab (de 03 – 14 años de edad) dentro de los eventos que organizan las diferentes asociaciones mexicanas. El segundo programa lleva por nombre ixiim (maíz en lengua maya) dirigida a los más grandes (de 14 – 90 años) desenvolviéndose en casa de alumnos o amistades, hasta concretizar el proyecto del restaurante propio  que contará con laboratorios de cocina y una oficina de trabajo.

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Presentación Oficial
La presentación oficial de la Asociación gastronómica Viva México se dio el 23 de septiembre en las instalaciones de Play City Kids en Bovisa. El evento contó con la participación de distinguidos invitados como la Cónsul General de México en Milán, Marisela Morales y la Cónsul General de Colombia en Milán, Gloria Cecilia Gómez Cortes. Como también con una asistencia masiva de colaboradores como el de México de mis Colores (proyecto cultural), la compañía de danza Temari directamente de Ciudad Juares que deleitó con sus bailes y amistades. El paladar de los asistentes quedaron satisfechos con la variedad de tacos que hizo honor a la ciudad de México (llamado hasta fines de enero México Distrito Federal) lugar de nacimiento de la chef Elisa, quien aprovecho la ocasión para lanzar la nueva línea de salsa Doña Lolita, en homenaje a su madre.
Editado por Angela Roig
Fotos: Candy Carmona
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